Meesterwerk van het huis “il Fiorino”.
De maremma schapenmelk waar deze kaas van is gemaakt is uitsluitend afkomstig van geselecteerde Toscaanse boerderijen. De Riserva wordt geproduceerd volgens traditionele methoden en rijpt 1 jaar in grotten.
De Riserva heeft een natuurlijke korst, is stevig van smaak met een toets van gedroogd fruit.
